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梅花糕

2012-7-11| 发布者: 泰州网| 查看: 21421

摘要: 梅花,取其形似,大俗的点心冠以大雅的名称,这是劳动人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早,原是船帮赶庙会,逢年过节之际流动供应的小吃。梅花糕,技术要求很高,调浆、成形、火候都有独到之处。制作此糕需特制紫铜模 ...
梅花,取其形似,大俗的点心冠以大雅的名称,这是劳动人民的幽默和自豪。梅花糕起源很早,原是船帮赶庙会,逢年过节之际流动供应的小吃。

梅花糕,技术要求很高,调浆、成形、火候都有独到之处。制作此糕需特制紫铜模具,重达10余公斤,内有19个梅花状孔。选用上等面粉,酵粉和水拌成浆状,注入烤热的梅花模具,放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心,再注上面浆,撒上白糖、红绿瓜丝,用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。松软可口,老少皆宜。 

犹记得儿时和小伙伴们在老坡子街头叽叽喳喳的围着卖梅花糕的师傅,眼睛直勾勾的看着师傅将稀面浆倒进模子里,再刮上豆沙,用竹签翻到底下,上面撒些红绿丝,再用另一个模板盖上,几个反复后就可出炉了。看师傅用竹签挑出一个个形状如冰淇淋的梅花糕,有小鸡脱壳般的新鲜,那种快乐不亚于考试得了一百分。吃在嘴里是一种发了酵的面浆有点酸味,而这正是真味所在。 

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